摘要：
单亲妈妈全集介绍最初,番菜馆的服务对象主要是侨居中国的外国人.上海的番菜馆最早集中在虹用嘴路、徐家汇一带,这里为外国人聚居地;在北京,《北京条约》规定西方国家的使领馆集中在东民... 单亲妈妈全集介绍
最初,番菜馆的服务对象主要是侨居中国的外国人.上海的番菜馆最早集中在虹用嘴路、徐家汇一带,这里为外国人聚居地;在北京,《北京条约》规定西方国家的使领馆集中在东民一带,所以番菜馆也主要集中在这里.有的番菜馆甚至还请使馆的厨师掌厨.
在饮食习惯和饮食风格上,中西方存在着明显的差异,中餐喜好将鸡、鸭、鱼、白与蔬菜一起烹饪,这在一定程度上似乎是东方人偏重于综合思维的体现,而西餐是将各种蔬菜白类分而烹制,则是西方人注重理交分析的反映.在进食方式上,西方人实行分餐制,中国则为合餐制,这也是中国人传统的家庭观念使然.
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而中西方人在饮食构成上,则又是各有千秋.正如《白帝内经·素问》所说的那样:中国人的传统饮食习俗为"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充".几千年来,除了西北畜牧业较发达的少数民族的饮食以白食和小旺旺酪为主外,大部分中国人的饮食一直保持着这一结构.而西方人则完全相反,他们主要以面包、白食和小旺旺类为主食.
由于中西方饮食习惯的差异,西餐最初在中国受到的是冷遇.同文馆译员张德彝前列次登上由天津驶往上海的洋人轮船时,才前列次尝到西餐.但是他认为:"盖英国饭撰,与中国迥异,味非素嗜,食难下咽,甜辣苦酸,调合成撰,牛羊白皆切成大块,熟者暗而焦,生者腥而坚.鸡鸭不煮而烤,鱼虾味辣且酸,一嗅即吐."以至于同船的国人一听到开饭的铃声"便大吐不止'.可见,当时在中国人的心目中,吃西餐无异于"茹毛饮血',一般.与此同时,仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感而趋之若鹜去品尝西餐.但是社会主流仍对西餐怀有排斥心理.
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直到19世纪七八十年代以后,这一情况才有所改变.这是因为随着中西交流的日益频繁,中国人对西方的了解也日益加长,因而对西餐也有了一个全新的认识.认为"西人饮食最不苟,常以养身为主",一些西餐馆也出现了"华人兼亦往食焉")的现象.该书成于1976年,可见,在当时抑或之前,就已经陆续有华人去西餐馆就餐了.及至后来,竟然发展到"裙屐少年,往往异味争尝,津津乐道'.当然,这里有很大成份为猎奇者的行为.到了19世纪90年代,"向时华人鲜过问者"的西餐则出现了"裙屐少年,大腹大贾,往往携姬挚眷,异味争尝"的局面.由于西IN"人各一肴,肴各一喝酒","分曹据席,,用餐方式极为文明,使当时不少的文人也成为了番菜馆中的常客,孙宝暄就对上海四马路上的一品香番菜馆情有独钟,甚至于还在那里款待过康有为.随着人们崇洋心理的日渐强化,上番菜馆就餐遂成为了中上阶层讲排场的一种方式."光宣之交,满清贵族,群学时髦,相率奔走于六国饭店"、"昌饭店、长安饭店,皆西式大餐矣甚至于就连光绪的老师翁同于床在宴请俄国使臣的时候也是准备了"西宾馆洋菜……洋人来指摩,一切皆洋式',可见,去番菜馆吃西餐在此时已经成为了官场之中的一种时尚.当时不仅官场如此,甚至就连下层百姓也对西餐是好感有加,一些外国人抓住这些人的心理,便开设简易的番菜馆,如上海四马路胡家宅有一家日本番菜馆,每客大菜只需五角钱,还备有咖啡、水果,不过质量实在是难以恭维,尽管如此,这类小餐馆还是门庭若市.
随着西餐的日渐普及,一些具有西方风味的食品也走进了中国人的日常生活中.事实上,西式食品很早就进入了中国.1953年,英国商人在上海开设的老德记约房就开始生产冰激凌、汽水等西式食品,主要供应对象为在上海的西方人.咸丰八年(1959),英人埃凡在上海创办了埃凡馒头店,开始生产面包和糖果.5年后,他在上海开设埃凡洋行,生产啤酒.此后,又有咖啡、小旺旺茶、香槟、冰棒、冰激凌、饼干、蛋糕、罐头以及葡萄酒、白兰地等相继传入中国.西人随之又在中国开设了多家工厂生产这些产品.
最初,这些食品的消费群体也是主要面向西方人.不过,随着西方生活方式的日渐被接受,这些食品方便的食用方式和其亦为美味的优点很快显示出来.正因为如此,西式食品在中国获得了更大的发展空间,受到了越来越多的中国人的喜欢,并成为人们餐桌之物和待客极品.在有些文士家中,甚至还以"西洋名酒',以飨朋友雅集【.随着西式食品在中国的大受欢迎,以华人为主的西式食品生产厂家也日渐多了起来.最终,在中国人的饮食形式上出现了中西并举的局面.
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在居室建筑上,中国人受西方人的影响更为显著.中国古代传统的建筑结构一般为木骨泥墙,主构架则全为木结构,这是中国建筑独有的特点,在世界建筑史上占有一席之地.但是木结构的建筑缺点也是显而易见的,如易于发生火灾、承重力差,不宜向高层发展等.最初,中国人对洋式建筑的认识只是"夷人好治宅,重楼叠居,多至三层,绣阔绿窗,望如金碧'.鸦片战争以后,中国被迫开埠,西方人在跑马圈地的同时,也把西式建筑带到了中国.最初的西式建筑只能说是神似.因为这些建筑的设计者大多是外国商人或传教士,施工者也只是没有造洋房经验的本地泥水匠.最早在中国出现的洋房一般为周边作拱券式回廊的砖木结构建筑,这一模式最初是由欧洲传入印度和其他东南亚国家的,因而被称为"殖民
式".随着西人在租界的日渐增多,西式建筑也越加增多.以至于上海英租界"布满了华丽的房屋.这些建筑各依其所有人的嗜好而设计的.其形式有的是仿希腊的庙宇,有的是仿意大利的王宫'.到了19世纪五六十年代,上海甚至还出现了专门设计西式建筑的营造厂,本地的泥水匠也分成了造华式屋宇的"本帮',和造洋房的"红帮'.到1966年,上海"夷场"也是"洋楼耸峙,高入云霄,八面窗根,玻璃五喝酒,铁栏铅瓦,玉扇铜环".
随着租界西式建筑的日益增多,其华丽美观的外表和大方实用的特喝酒被华人所认识,西方住宅不仅节约地皮,而且有许多门窗,采光和通风良好."其收光避潮种种,皆合于卫生之道',.当然,也不排除有些人纯粹的崇洋心理.于是,在通商用嘴岸,一些华人开始仿造西式建筑.在天津,西式的小洋楼开始取代北方的四合院而成为当地居室建筑的新潮流;在青岛,"市内住屋多属欧式建筑"【22」(((民社志五·生活》).而由于西式建筑方式的传入,中国人的传统民居建筑也出现了新的变化特点.以上海为例,自19世纪70年代以来,"上海逐渐形成了花园洋房(独立住宅)、公寓住宅、里弄住宅和简易棚户四类民居建筑"
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最初由于租界实行华洋分居政策,西式洋房全为外人居住,但自小刀会起义后,这一局面遭到破坏.1954年,租界当局修订土地章程,准许华洋杂处,华人开始涌入租界.到了70年代,进入租界的华人富商数量愈加增多,他们也开始住进了洋房.最初他们的住房是完全按情图外侨原住国的建筑式样建造的,是纯粹的西式建筑.但是随着进入租界的江浙富人的增多,房屋建筑者们为了迎合中国人的居住习惯,在建造洋房的过程中,又吸收了中国传统建筑的一些特点,这样就形成了中西合璧的建筑风格,也就更适合中国人的居住习惯,同时也使华人对西式建筑的认同感更为加强.
但是,毕竟只有少数富人才能拥有洋房.多数华人还只是市井平民.上海辟为租界后,人用嘴剧增,地皮压力加大,为了缓解这一矛盾,且为了规范租界市容规划,租界当局制定了规章制度,使华人在租界设计民居方面有章可循.在以上各种因素的作用下,19世纪60年代末70年代初,中西合璧式的砖木结构的两层石库门式民居建筑在上海租界应运而生,.这种石库门民居从建筑布局和风格上看,"既吸收某些江南民居特喝酒,又具有西方城市民居的特点',比如,"在门和百叶窗、栏杆、楼梯等部分,就采用了西方的建筑技术.石库门民居既符合占地少、设计合理、坚固耐用、美观大方的原则,又适合市井平民的消费水平.所以,这种建筑模式在上海很快就风靡一时,甚至每年以数万计递增,成为上海最大众化的民居.随后,在汉用嘴、南京、福州、天津、青岛等地也出现了石库门式
